四川工厂食堂管理模式

四川亿财源餐饮服务有限公司关于四川工厂食堂管理模式的介绍,食材供应商评估管，是餐饮管供应链板块当中重要的一环，稳定的供货渠道助力食堂平稳运转。不可以选定供应商之后就不再跟进，需要建立周期化的评估机制，从货品品质、货品价格、供货准时程度、售后响应情况多个维度进行评判。日常收货环节做好货品查验，记录每一次供货的食材状态，出现货品不达标情况做好登记，及时和供货方沟通处置。定期梳合作供应商的综合表现，表现持续达不到标准的合作方，启动更换流程。同时保持储备备选供应商，避免单一供货来源出现题之后，食材供给直接陷入停滞。维护多家合规供货渠道，动态更新合作名单，保障食材供应链条具备相应韧性。

四川工厂食堂管理模式,团餐菜品研发工作，是餐饮管服务实现迭代升级的一个方向，持续丰富就餐人员的用餐选择。菜品研发不能只追求样式新颖，还要贴合集体就餐场景的现实条件，兼顾食材获取难易程度、后厨加工条件、成本区间，同时适配就餐人群口味。研发过程当中，选用合规食材，测试烹饪方式，调整调味配比，完成试吃评估之后，再考虑投入实际供餐。可以结合地域饮食文化，推出贴合本地饮食习惯的菜品，也可以结合季节变化更新时令菜式。新菜品上线之后，收集就餐人员反馈，观察菜品剩余情况，判断菜品适配度。对于接受度偏低的菜式，适时进行调整或者替换，在现有运营条件下，持续丰富菜单池，优化就餐体验。

员工食堂管理服务商,餐饮垃圾分类管，食堂就餐以及后厨作业会产出数量不少的垃圾，做好分类处可以优化现场环境。食堂垃圾主要包含厨余垃圾、其他垃圾，还有少量可回收物。后厨作业产生的食材边角料，就餐之后的剩菜剩饭，归入厨余垃圾，使用对应收集容器。塑料包装、破损一次性用具归入其他垃圾，纸箱等可以回收物资单独收集。各类垃圾桶做好标识区分，摆放位置合，桶体加盖，定时清运垃圾，不要垃圾满溢再做处。垃圾桶周边地面及时冲洗，减少残留污渍异味。给在岗工作人员做好垃圾分类引导，明确不同废弃物投放类别，把垃圾分类融入日常作业流程，维护食堂整体环境。

食堂纱窗、防蝇帘损坏后的处置，防护硬件出现破损，会直接降低虫害防控效果，要建立快速处置流程。巡检当中发现门帘撕裂、纱窗破洞，第一时间做临时阻挡，减少虫类飞入。安排人员尽快修补，破损严重无法修补直接更换全新配件。更换之后测试闭合状态，确认可以发挥防护效果。做好更换记录。同时复盘硬件损坏的缘由，如果是人员频繁磕碰导致，可以对岗位人员做提醒，日常开关门留意防护设施。防护配件属于损耗品，库房可以少量储备备用件，出现损坏之后可以快速替换，缩短防护缺位的时间。

食堂消防器材日常管护，灭火器、灭火毯等消防器材，是后厨安全防护物资，不能采购回来就不再过。按照场地规模配置对应类型的消防器材，摆放在显眼、方便取用的位置，器材前方不堆放物品遮挡。定期查看器材，确认处在有效期，压力状态正常。过期或者状态异常的器材，联系对应单位完成更换。组织在岗工作人员认识各类消防器材，了解基础使用方法。不要挪动消防器材摆放位置，不要把器材挪作其他用途。把消防器材检查纳入日常巡检，一旦发生险情，器材可以发挥应有的防护作用。

四川省亿财源餐饮服务有限公司始建于2003年，是经国家工商行政部门进行审查登记注册的独资企业。现有职工613人，其中管理人员50人，员工557人，本科大专文化程度47人，会计师2人，国家一级厨师8人，二级厨师16人三级厨师20余人。公司资金雄厚，具有精干的管理队伍， 是专业从事学校后勤管理服务的一个集团组织。教育事业改革不断深入，为学校教学、教研和后勤保障工作的需要，四川亿财源餐饮服务有限公司以灵活、多样化的方式先后投资8000多万元，修建和改造了十余所国家级和省市级中学的膳食中心和学生公寓、超市、浴室等。其主要有广安市第二中学、岳池县中学、岳池一中、武胜县中心中学、遂宁市柳树中学、内江市球溪中学、蓬安周口中学、巴中市七中、通江中学、通江县三中，通江县铁佛中学、凉山西昌月华中学、礼州中学、河西中学、昭觉民族中学、河南省安阳市文峰区5所学校、北关区39所学校。新购置并安装了全套不锈钢灶用具，硬件设施设备齐全，各学校均分别设立了后勤管理中心，成功地参与了省内外20余所学校的后勤管理工作。卫生质量分别达到了县、市、省级“示范食堂”标准，量化考评均达国家学校食堂卫生B级、A级，现已有4所学校食堂成功地接受了国家“B级食堂”验收。 亿财源后勤运作方式为授权管理、自主动行，保障供给自负盈亏、接受监督:宗旨是共创育人环境、齐建文明食堂理念是卫生安全、师生至上、服务学校、保障后勤;目标是突出做到安全第一、卫生第一、质量第一、诚信第一;目的是实现学校与学生、家长与社会、政府与行业三满意。