想做餐饮，经验不足怎么办？

时间：2016-11-24 04:48:25 来源： 阅读量：106

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餐饮老兵就不多说了，多年的从业经验，吃过亏趟过水，餐饮里的那些门道多多少少能掌握些。对于餐饮新贵来说，懵懵懂懂进入餐饮红海，战斗不容易。不过，没关系。经验不足，套路来补。

麦乐基为你分享：做餐饮，你不得不懂的8条营销心理!

1.越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。她们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

1、现在有些商家甚利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。）2、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等

2.“消除”选择综合征    

菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

 3.利用消费者身体感知 提高翻台率

    一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

 4.菜单上不出现金钱符号  提升人均客单价

     在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。解决办法：可在菜单上缩小￥、$符号和价格。

 5.高明的数字游戏  击溃消费者心理的价格防线

      9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。

6.利用掏钱心痛效应   充值卡多卖3倍

 人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。 

7.高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能让顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

 8.商品组合效应   顾客乖乖掏钱

     麦乐基鸡腿堡14元，麦乐基薯条6元，麦乐基可乐4元，麦乐基实惠套餐（鸡腿堡+薯条+可乐）20元。

请问你会选择卖什么？

    当然，是第三种。其实，商家卖的就是汉堡加小吃加饮料。把产品配套销售，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。