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无水柠檬酸的主要成分是柠檬酸，其中含有量的果糖、蔗糖等。其中果糖可溶于水，蔗糖则可溶于盐。在水中加入柠檬酸会使葡萄皮发生变薄。在水中加入适当量的果醋或者盐，会使葡萄皮发生变薄。此外还有柠檬酸、甜菜汁等。无水柠檬酸对人体健康非常有益。柠檬酸可以抑制胆固醇的分泌，使胆固醇降低，减少吸烟和饮酒。无水柠檬酸还具有作用。如果你在吃无水柠檬酸时不注意保持清洁卫生，就会引发心脑血管疾病。因为它们会刺激人体的血管壁增厚。另外一些人还喜欢在吃完了之后把自己关闭。这样一来，很容易造成胃肠道疾病。无水柠檬酸对胃肠道也有的作用。无水柠檬酸还有一些抗氧化作用，可以抑制胆固醇的分泌。
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无水柠檬酸的主要特点是，具有很好的溶解力和溶解氧，能溶解多种氨基酸、维生素c、维生素e及其他微量元素。可用于食品加工、医疗保健等。有机柠檬酸是一种重要的无色晶体。在冷水中比热水中易溶解。结晶时控制适宜温度可获得无水柠檬酸。有机柠檬酸具有很高的溶解性，能够溶解各种氨基酸和维生素c。无水柠檬酸具有很好的溶解力，能溶解多种氨基酸、维生素e及其他微量元素。无水柠檬酸可作为制造食品添加剂和调味品的原料。无水柠檬碱是一种低毒、不挥发性的无机化合物。它是一种抗氧化剂。