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冷环境加工空气流速空气流动速度对干耗和冷却时间也极为重要。相对湿度高，空气流速低，虽然能使干耗降到程度，但容易使胴体长霉和发黏。为及时把由胴体表面转移到空气中的热量带走，并保持冷却间温度和相对湿度均匀分布，要保持速度的空气循环。冷却过程中，空气流速一般应控制在5～1m/s，不超过2m/s，否则会使肉的干耗显著提高，也增大能耗。冷冻库新闻;湖北省荆州市纪南文旅区市场监管局以冷冻冷藏肉品为，对区内各大商超、市场、景区等场所开展冷藏冷冻食品核酸采样检测工作，实现冷链行业从业人员、经营环境、冷冻食品核酸检测。针对辖区九州美食园、熊记汉堡两处自建冷库，纪南文旅区市场监管局检查人员对两个冷库的出入库记录、温度控制记录、索证索票记录、有无过期和临近过期食品、冷库管理人员是否开展核酸检测、有无食品安全应急处置预案等各环节进行隐患排查，未发现相关题。目前，该局联合区经发局、纪南镇卫生院等单位，分10批对商超、农贸市场内的各个冷链食品、水产品经营者及园园、方特园内的游中心和超市进行了较为的核酸采样，检测结果均为阴性，实现冷冻食品经营从业人员、环境、冷冻产品检测，为辖区营造了放心安全的食品经营环境。
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