谷朊粉 食品级增稠剂 谷朊粉

产品名称：谷朊粉

执行标准：国标

有效成分：谷朊粉

C  A   S:93384-22-6

型     号：食品级

含    量：98

规    格：25kg/袋

性    状：谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质，呈淡黄色.由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%， 是一种面团改良剂.

用途

广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性 等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

在面包用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 　

 

在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 　

 

在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，稳定外形，延长货架期。 　

 

在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。

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