新昌食堂承包

一、称重模式

主要特点：

1.采用了物联网技术，为每一个餐盘植入了射频芯片，给用餐者带来全新的高科技体验。

2.快：每单结算仅需2秒钟，结算速度至少是人工结算的5倍以上，减少了排队等候的时间。

3.准：系统每秒10次的高速重读对比，解决了人工核算可能出现的差错和因此造成的纠纷。

4.体验佳：食堂自助计价系统单通道结算能力为1200人次/小时，排队等候时间大大减少。

 

二、自选模式

主要特点：

1、快—无感支付

智能结算台可快速识别菜品信息及价格，并自动核算出整单价格，就餐者直接通过刷脸、扫码、刷卡的方式完成支付，整个过程无需人工参与，减少了排队现象。

2、衡—营养提示

在结算时，就餐者除了能看到菜品详情及价格信息外，还可看到本次就餐整体营养摄入情况，就餐完成后，能根据每日用餐情况，生成每日营养分析和营养周报，智能给出营养建议，真正做到对自己用餐和健康情况心中有数，从而打造营养健康食堂。

 

三、简餐模式

主要特点：

1、便利快捷

制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求，服务方式遵循便利顾客的原则。

2、经济实惠

提供配套、合理、适中的菜品及服务，经营价位低廉物美，物有所值，与顾客的消费水平相适应，满足其“精打细算”的节俭心理。

3、卫生安全

餐饮单位持合法有效卫生许可证、食品卫生状况较好，从业人员身体健康，满足大众基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。

 

四、面食模式

主要特点：

1、热量高，有健脾养胃的作用。

2、易消化，减少胃酸分泌。

3、久病体弱的病人可多吃面条，对恢复体力作用明显。

4、馒头片、馒头干，调料干馒头能缓解胃病，适合患胃病的朋友食用。

5、包子、饺子、菜合子等有馅面食适合幼儿和老人食用，营养丰富，有益健康。

 

五、盖浇模式

主要特点：

1、饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

2、快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯。

 

六、自助模式

主要特点：

1、大众化：自助餐通常面向大众市场，可以满足不同人群的口味和需求，因此深受广大消费者喜爱。

2、灵活性：自助餐中的食品和菜品多样，顾客可以根据自己的口味和饮食习惯自由选择，可以根据自己的需求选择不同的菜品和饮品。

3、节省时间：自助餐节省了服务员和厨师的时间，让顾客可以更快地获取食品和菜品，节约了等待的时间，使得用餐更加快捷。

4、交互性：在自助餐中，顾客可以通过自行选择食品和菜品来与其他顾客进行交流，增强社交性，促进交流和互动。

 

七、私人定制模式

主要特色：

1、在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

2、原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

3、主食上，中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

 

八、小炒模式

小炒的主要方式：

1、生炒：生炒是将加工整理成丝、条、丁、片、块等质地软嫩、不易破碎食材，不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料，放入烧热的油锅中，用旺火断生，加入调料炒至入味烹饪技法。

2、熟炒：熟炒是将做过半熟处理的主要食材，加工成丝、条、片等形状，放入烧熟的油锅中，用旺火或中火进行较短时间的加热，再加入调味料烹饪入味烹饪技法。

3、滑炒：滑炒主要是选用质地新鲜、柔软的动物性食材为主料，加工成丝、条、片、块等形状，经过上浆后用温油滑至断生，倒入烧热的油锅中，加入汤汗及调料，用旺火或中火翻入味，后勾芡而成的烹饪技法。

4、干炒：干炒是将经过加工整理的新鲜食材，用中火先将其中的水分较快的析出，形成干香酥脆性的质感再加入调味料炒至入味成菜的烹饪技法。

5、爆炒：爆炒是将新鲜脆嫩的食材加工成条、丝、块、丁等较小的形状后，先放入开水中焯烫或放入油锅中过油炒断生，再倒入烧热功当量的油锅中加入调味芡汗用旺火快速翻炒而成的烹饪持法。

 

九、西点模式

主要特点：

1、用料讲究，配料科学，富有营养。

2、口味清香，咸甜酥松，变化繁多。

3、配方良好，工艺性强。

 

十、套餐模式

主要特点：

1、价格适中

和亲友小聚或宴请不同，搭伙形式的午餐消费人均在20-30元之间。

2、分量充足

午餐和晚餐的间隔时间一般为6-7个小时，所以要求能吃饱。

3、营养均衡

长期守在中脑前，亚健康已以成为职员通病。通讨科学的饮食搭配解决一些亚健康问题是他们简单的想法。

4、就餐时间适当

职员中午休息时间比较有限，他们希望尽可能保证进食质量的同时缩短就餐时间，这样能节省出时间小憩一下。

浙江鸿团餐饮管理服务有限公司，创立于2015 年，一直从事团体膳食承包、营养餐配送和农副产品配送。经过多年的摸索与实践，不断稳 步发展、改革创新，打破了传统的饭堂运作模式，在珠、长三角洲建立了规范化，标准化的连锁经营体系，解决企业饭堂后勤领域的繁琐事务，实现科学化，现代化的团膳经营管理，倡导现代绿色健康饮食新文化。 浙江鸿团餐饮本着高起点、高标准、高定位、高要求的“四高”经营方向，公司的运营管理参照5S、ISO9001质量认证、HACCP(食品行业卫生案例控制体系)、<五四制>、<食品卫生法>等标准和要求，严格进行管理、动作、识别与监控。拥有在职员工700 多人，先后在浙江、江苏、上海创办了分公司，运营企业食堂膳食托管，从企业利益为出发实行标准。下属有75多家膳食托管网点，同时拥有营养配餐中心、度假山庄、物流配送中心、复合型种养基地等，为多元化经营的专业管理服务公司。