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木糖醇是一种五碳糖醇，外表和味觉与蔗糖相似，木糖醇甜度是蔗糖的90倍。无需促进，木糖醇也能透过细胞膜被吸收利用，成为糖尿病食品中常见的代糖选择。葛声等人通过实验测定木糖醇的GI值为17.24±7.6，相对于麦芽糖105，葡萄糖100，蔗糖65，果糖23，其升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。

木糖醇摄入过量会对胃肠有刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。另外，由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。在健康志愿者身上进行的耐药力研究表明，口服极高剂量的木糖醇(每天100克)，人体可以耐受，没有观察到不良反应。当服用量增至每天130克，则会出现腹泻现象。也有研究发现木糖醇具有潜在的促使血糖升高或降低的双重功能。木糖醇在代谢的后期，也需要的促进，如果短时大量或长时间量应用木糖醇，可使尿酸、草酸水平骤然或缓慢升高，超出生理饱和度后均易形成结晶而损害肾脏。所以，糖尿病患者在使用木糖醇作为代糖时，也要控制摄入量，学会浅尝辄止。

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一、在食用木糖醇食品的时候，可以通过减少热量的摄取来保证饮食总量没发生变化，一天多不要超过25克，也有资料提出15~20g，目前没有一个统一的标准。

二、吃木糖醇添加的食品，分辨食品的原料是什么，比如，添加木糖醇的“无糖”糕点，即便没有蔗糖，也是高热量食物，糕点是由面粉制作，面粉本身就含有大量的淀粉，如果再添加了木糖醇，那么其热量是非常高的。

三、如果真是一不小心或是忍无可忍吃了一些，要进行量的兑换，吃正餐的时候要适量减掉糕点的量，如果一次吃得太多对餐后血糖影响很大。

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种健康的甜味剂。

木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。

木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量限制的加入食品中。

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