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木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种健康的甜味剂。
木糖醇白色晶体,外表和蔗糖相似,是多元醇中甜的甜味剂,味凉、甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂,是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶体,外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物,狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂,不受用量限制的加入食品中。
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一、在食用木糖醇食品的时候,可以通过减少热量的摄取来保证饮食总量没发生变化,一天多不要超过25克,也有资料提出15~20g,目前没有一个统一的标准。
二、吃木糖醇添加的食品,分辨食品的原料是什么,比如,添加木糖醇的“无糖”糕点,即便没有蔗糖,也是高热量食物,糕点是由面粉制作,面粉本身就含有大量的淀粉,如果再添加了木糖醇,那么其热量是非常高的。
三、如果真是一不小心或是忍无可忍吃了一些,要进行量的兑换,吃正餐的时候要适量减掉糕点的量,如果一次吃得太多对餐后血糖影响很大。
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