酱香型白酒作为中国白酒中的一个主流品类，在市场上早已不鲜见，但是绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香酒还分为六种类型，分为是:传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒，其中大曲酱香酒市场占比很小。六种类型酱香酒因生产原料、工艺、成本等不同，最终成酒也天壤之别。我们先来了解下它们不同的工艺。
大曲酱香酒的酿造工艺；
使用高温大曲药作为发酵剂，酿造周期为一年，二次投料（下沙和糙沙），二次发酵（堆积发酵和入窑发酵），一般要发酵40-50天，陈曲需要6个月，在酿造过程中7次摘酒、8次加曲发酵、9次蒸煮。
麸曲酱香酒的酿造工艺；
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间是二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
碎沙酱香酒的酿造工艺；
一般使用多种曲柄加酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，预处理后拌和糖化发酵剂入窑发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
翻沙酱香酒的酿造工艺；
大曲酱香酒烤完前列轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
回沙酱香酒酿造工艺；
大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。
串蒸酱香酒酿造工艺
将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
贵州茅台增嘉园酱香型小米酒，采用传统大曲酱香酿酒工艺酿造，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，在经过春夏秋冬一年的贮藏，然后分装成酒。小米酒是典型的酱香型白酒，入口绵柔、清冽甘爽，口感醇厚馥郁，酱香突出，空杯留香持久。用来宴客，可以提升档次，用来珍藏，越陈越香！
