很多人都知道酱香酒好喝，酒体醇厚、口感绵爽、回味悠长，如赤峰增嘉园酱香型小米酒。但是你知道酱香酒的三高三长吗？接上篇的选粮、选水、选环境，今天我们聊聊这三高三长。
三高，分别是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。
高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式，因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度，所以被称为高温制曲。一般情况下，选择在端午节前后制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多；高温堆积是指下沙料加入大曲粉，搅拌堆积后，温度可上升到45-50℃。在堆积升温过程中，所有微生物中积累的香味物质进一步转化产生不同的香味物质，为酱香型白酒的呈香呈味奠定基础；高温蒸馏是指以40℃以上的温度进行蒸馏出酒，高温的作用是更多的挥发掉有害物质，留下有益物质。
三长，分别是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
制曲时间长指的是酱香酒采用的曲药是大曲，制曲时间长达40多天，储存曲的时间长达6个月；生产周期长是指酱香酒的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整的一年的生产周期才能完成，只要少了任何一个步骤，就不会是正宗的酱香酒了；储存时间长是指正宗的酱香酒在完成酿造的程序后，一般不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。
以上就是我要介绍的酱香酒的三高三长。实际上，酱香酒的酿造工艺要更复杂、更繁琐。从选料开始到酿造的每一个过程都要严格把控。无论你知道不知道，你都不能否认有一些人为了你能喝上一口好酒一直在努力着。赤峰增嘉园酱香型小米酒始终相信只要酒好、安全、健康总会赢得酒友的青睐。做好人、酿好酒，增嘉园在路上。
