酒越陈越美，是众所周知的道理。可是白酒到底如何窖藏呢？很多人藏了几年的白酒不翼而飞或者口味变得寡淡驳杂等。所以了解一些窖藏白酒的方法还是很重要的。以增嘉园酱香型小米酒为例。
窖藏环境，即用酒窖储藏时，窑坑的大小、温度、通风、干燥情况等。增嘉园小米酒是典型的酱香酒，使用窑坑通常是3-4米深，能装15-20甑的酒糟，墙壁以石块砌成保证酱味正宗浓郁。窑内恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香。如果以山洞窖藏白酒，选择山洞时要遵循“三不选”即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。
窖藏容器，小米酒采用的是传统的容器-陶土容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。
窖藏时间，小米酒窖藏历经春夏秋冬一年的时间，然后分装出酒。关于白酒的窖藏时间不是越长越好，酱香型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈。因此，一般不能贮存过长，贮存时间通常掌握在1-3年为佳。
窖藏白酒的误区，“土中埋酒”地下环境潮湿阴暗，不利于维持酒内微生物的活性，从而影响窖藏过程中酒体发生的化学反应。且出土后酒体中会混杂水味和泥土味，口感驳杂；“溶洞、地窖藏酒”，阴冷、潮湿的地下环境不利于酒的老熟，选择溶洞或地窖首先要保证洞或窑内的环境通风、干燥，能够保持温度、湿度适宜。没有这样严苛的条件，窖藏的白酒只会越藏越遭；“酒糟埋酒”，即将白酒用酒糟埋起来储存。但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒。
经其岁月流转，吸收日精月华，窖藏成就经典--增嘉园酱香型小米酒是你收藏的好选择。
