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磨好的咖啡豆不能二次冲泡,大家都知道,但是有没有想过这是为什么呢?
咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。
咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出就能得到好的咖啡。一般情况下,18%~22%萃取率是业内认可的区间。
咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁,与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深,内部结构也就越松散,其内的物质也更容易被分解而出。
注水不断冲刷咖啡粉,芳香物质就被释出,当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味。
根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,后是苦和其他杂质。
兰州班时商贸有限公司公秉承“产品质量无小事,食品安全大如天”的质量理念,铁腕抓质量,铁心保安全,不断完善质量和食品安全内控体系,严把可可豆采购及奶茶原料生产、销售关,咖啡豆可可豆品种齐全、价格合理、质量保证。奶茶原料的包装形式是袋装,净重常规,有不同规格可自由选择,由于产品的性质,需要干燥储藏,才能产品放置更长久。
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